Le diamant noir est à son apogée de janvier à fin mars. Champignon bosselé, impératrice souterraine, gemme des pays pauvres : nombreuses sont les appellations de la tuber melanosporum. Vous travaillerez surtout le précieux caillou noir avec des œufs, du riz, des pâtes et des pommes de terre. Ou simplement sur une seule tartine beurrée avec un peu de gros sel. C’est souvent là la manière la plus simple d’apprécier la subtilité des arômes de la truffe noire. Néanmoins si vous êtes un fin cuisinier ou si vous allez au restaurant, la truffe peut être cuisinée de manière plus élaborée sur des poissons, des viandes blanches, du gibier.

Mal accorder une brouillade d’œufs à la truffe serait vraiment trop décevant et nuire aux parfums de la truffe par un rosé serait préjudiciable. Je suis donc allée interroger un des meilleurs sommeliers, l’italien Enrico Bernardo,spécialiste des mariages vins plats, qui fut meilleur sommelier d’Europe en 2002 et du monde en 2004. Dans son restaurant parisien, il vino dans le septième arrondissement, il a d’ailleurs créé un concept qui est de partir d’un vin choisi et de lui trouver le plat qui convient. Fort peu de restaurateurs à Paris ont cette démarche et lors d’un déjeuner avec l’appellation Vouvray, le président l’a cité avec Antoine Heerah du Chamarré Montmartre et Alain Senderens comme figurant parmi les rares chefs de la capitale à magnifier le vin en lui trouvant un plat approprié . Alors que la tradition est de commander son repas et de choisir son vin par la suite.

Quand la truffe noire accompagne une volaille ou une viande blanche, Enrico Bernardo conseille de grands blancs : des Bourgogne blancs avec suffisamment d’arômes pour rivaliser avec la truffe (Chateauneuf du Pape, Meursault, Pouligny Montrachet). Sur l’agneau, les viandes rouges, de grands vins rouges ayant atteint 10 ans de maturité et en particulier un Pomerol pour sa rondeur, son soyeux, sa belle complexité sur le bouquet.

Quand les plats ont une longue persistance en bouche, le gibier par exemple (colvert, faisan, perdrix, biche), un Côte Rôtie de la Vallée du Rhône ou de la même région un AOC Cairanne de quelques années conviennent très bien.

Si la truffe est mariée à des crustacés, des coquillages, le choix d’un champagne magnifiera le plat, mais pas un champagne rosé. Il faut un blanc sur une cuvée prestige, comme c’est le cas pour le Blanc de Blancs 1999 de Billecart-Salmon, un champagne élaboré exclusivement sur le chardonnay. 

Enfin les vins rosés, sucrés et /ou moelleux ne s’accordent pas avec la truffe.

Cette passion a entraîné de grands chefs. Olivier Roellinger à Cancale, Pascal Barbot de L'Astrance et Antoine Heerah du Chamarré Montmartre à Paris, ont fait le siège de la pépinière pour pénétrer les arcanes des agrumes et suivre le parcours initiatique que les Bachés imposent aux authentiques curieux. passer le défilé des saveurs nouvelles, se les approprier et réenchanter leurs cuisines.

Février-Mars 2012

Risotto de pommes de terre au savagnin

Le conseil d'Antoine : à défaut d'une pomme de Syrie, râpez le zeste d'une mandarine sur ce risotto de pommes de terre...

À savourer avec : un arbois blanc à base de savagnin.



GRAND JEUX CONCOURS
Voici le tout premier quiz d'Antoine de Montmartre !

Pour participer cliquer sur le bouton J'aime ci-dessous et vous pourrez accéder au lien officiel du concours.

Empressez-vous de répondre à ce quiz et vous pourrez peut-être remporter l'un de ces délicieux lots au Chamarré Montmartre, au Moulin de la Galette ou au tout nouveau Clocher de Montmartre : 1 coupe de champagne Maurice Grumier brut pour 2 personnes / 1 dégustation de 2 rhums pour 2 personnes (Diplomatico et Angostura), un lot de pots de confiture préparée par le chef / 20 € offerts sur l’addition / 1 entreplat surprise offert / 1 lot de 4 verres Chamarré ou Moulin de la Galette / 1 pâtisserie au choix offerte pour 2 personnes au Clocher ou 2 jus de fruits Alain Milliat ! C'est parti !





La cuisine japonaise aime ses fruits, tantôt amers, parfois très doux, elle les décline à toutes les sauces, marié au shoyu, le yuzu, fait merveille pour les marinades tandis que l'umeboshi apporte une touche acidulée à tous les bentos servis sur l'archipel. Enfin, le biwa, encore peu connu en Occident, est sans doute l'un de ses fruits les plus subtils qu'on puisse déguster...

J'ai une réelle admiration pour les chefs cuisiniers. J'ai la chance, grâce a mon métier, d'en connaître trois. J'avais 20 ans quand j'ai eu l'occasion de remplacer le second en cuisine de Claude Colhot. J'ai préparé les amuse-bouches, les entrées et les desserts pendant une semaine. ll m'a appris énormément de la cuisine.

Depuis, j'ai rencontré Antoine Heerah, du Chamarré, à Montmartre Sa cuisine gastronomique mauricienne française est du délire. À force de poser des questions chaque fois que j'y vais, j'ai fini en cuisine lors de ma derniere visite. C'était un truc de fou ! Et puis, il y a Gilles Le Galles, de La Grée des Landes, à La Gacilly en Bretagne. Un poète ! J'y ai squatté pendant trois jours.

Canard en folie
Telles des stars, de dodus palmipèdes s'affichent avec complicité et humour aux côtés de grands chefs qui ont accepté de jouer de truculentes scènes devant l'objectif de Pierre-Emmanuel Rastom. Pour l'occasion le casting était de haute volée : canards du Sud Ouest, Inaki Aizpitarte, Jerôme Banctel, Julien Duboue, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbe, William Ledeuil Jean-Marc Notelet, Alain Senderens et Frank Xu. Bien sûr, les chefs n'ont pu s’empêcher de concocter quelque 32 recettes aussi exellentes qu’exquises, et le tout a été joliment maquetté dans un ouvrage original écrit par Philippe Boé. Mais qu’on se rassure après une mémorable séance photo les charmants palmipèdes sont toujours vivants et coulent des jours heureux chez Claudine Chabeuf dans son jardin du Loiret .Canard Exquis parcours initiatique à la découverte du canard à foie gras du Sud Ouest, aux editions Menu Fretin





Actuellement à la Gaîté Montparnasse, l’humoriste fait une rentrée gourmande en s’associant avec Antoine Heerah, le chef du restaurant le Chamarré à Montmartre.

Réalisation: Marie-Caroline Malbec – Photos: Bernard Winkelmann

Son restaurant, l'Arpège, a enfanté une nouvelle génération de toques brillantes et sa vision gastronomique essaime dans les cuisines de France et de Navarre. Enquête sur une icône au rayonnement planétaire

Ailleurs, on forme des foudres de guerre. A l'Arpège, on façonne des chefs sensibles. (Bertrand Grébaut) 

On ne ressort pas de ce restaurant avec un carnet de recettes mais avec une élégance du geste. (Pascal Barbot)

La famille de l'Arpège 

Le premier de la classe 

Pascal Barbot, l'Astrance, 4, rue Beethoven, Paris (XVIe), 01-40-50-84-40.

Les cook-stars 
Cyril Lignac, le Quinzième, 14, rue Cauchy, Paris (XVe), 01-45-54-43-43. Le boulanger Gontran Cherrier, 22, rue Caulaincourt, Paris (XVIIIe), 01-46-06-82-66. La créatrice Fumiko Kono, Tokyo (La Cuisine de Fumiko, Albin Michel). 

La première génération 

Antoine Heerah, le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, Paris (XVIIIe) 01-42-55-05-42. Mauro Colagreco, le Mirazur, 30, avenue Aristide-Briand, Menton (Alpes-Maritimes), 04-92-41-86-86. Jacques Decoret, 15, rue du Parc, Vichy (Allier), 04-70-97-65-06. Baptiste Fournier, la Tour, 31 Nouvelle Place, Sancerre (Cher), 02-48-54-11-18. Flora Mikula, ouverture en 2012 d'un hôtel-restaurant boulevard Richard-Lenoir, Paris (XIe). 

Les petits nouveaux 

Sven Chartier, Saturne, 17, rue Notre-Dame-des Victoires, Paris (IIe), 01-42-60-31-90. Bertrand Grébaut, Septime, 80, rue de Charonne, Paris (XIe), 01-43-67-38-29. David Toutain, L'Agapé Substance, 66, rue Mazarine, Paris (VIe), 01-43-29-33-83. Alice Di Cagno, Chatomat, 6, rue Victor-Letalle, Paris (XXe), 01-47-97-25-77 Nicolas Gauduin, Racines 2, 39, rue de l'Arbre-Sec, Paris (Ier), 01-42-60-77-34. 

Lire l'article en entier sur : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/alain-passard-dieu-vivant-de-la-cuisine_1049694.html ou téléchargez-le ici.

Le fondant d’un foie gras de canard mi-cuit mêlé au moelleux d’un magret de canard, à peine cuit, taillé en carpaccio, avec une pulpe de tamarin à la sauce soja et au vinaigre balsamique pour titiller le palais.



Retrouvez la recette sur le site de l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest : http://www.foiegrasdusudouest.fr/recettes/26-carpaccio-de-magret-rose-et-foie-gras-au-poivre-rose-de-bourbon.html#slider1=3 et dans notre section Recettes !

©Hipstagazine

HIPSTAGAZINE 

Haut lieu de la boboïtude parisianesque, samedi dernier, la place des Abbesses s’est fait servir la soupe par un groupuscule (extrémiste) de blogueurs culinaires, complotant sur Facebook, avec pour code secret: Vive la soupe. Arrivés tôt, pour éplucher et mitonner leurs légumes et épices, ces courageux webmarmitons se sont activés sous l’oeil soupivore de badauds affriandés. Amoureusement Soupe était placé sous haut mécènat. Nombre de célébrités ménagères y courtisaient les légumes. Pendant que robots, marmites et autres contenants modesques soupiraient et fricotaient… j’ai croisé d’appétissants couteaux nippons (Forever) et d’alléchants ustensiles culinaresques (Birambeau)(ces marques ne sponsorisant pas même nos Tagadas, ce n’est pas pour leur servir la soupe que je les cite, c’est juste un Hipstavis de décoïsto). Pour inaugurer Amoureusement Soupe, il y avait donc du Montmartrois (évidemment), du Parisien (énormément), des Touristes (beaucoup) et Hipstagazine. Ni soupes à la grimace, ni soupes au lait, beaucoup de recettes très originales, aux énoncés gourmets, se laissaient fort agréablement déguster par les divers soupeurs (expérience inédite que de se retrouver debout, bol à la main, sur une place qui fleurait bon les soussoupes...). Grisé par les arômes, j’ai testé plusieurs prodiges du goût et de la créativité soupière (doués ces culinoblogueurs !). Et pour mon quatre heures, je suis remonté à la soupe applaudir l’élection des Miss éponymes, sur fond de zique, soit La Band’Originale (« fanfarmonie de cinémusique »)…

Une élection locale, sous l’égide du talentueux Maestro Antoine Heerah du Chamarré (Gaut & Millau d’Or, 3 fois toqué…) et de notre confrère (et voisin), Michel Langlois du célèbre Montmartre à la Une, qui vit le triomphe en haut du podium d'un Mister Soupe, Wilfried Auvigne avec sa succulente douceur des îles, puis de Miss soupe, Anne Demay qui avait paraphé une délicieuse crème d'ail aux baies roses enfin, d'un inoubliable velouté de carottes au safran griffé Hervécuisine.
N’en ayant toujours pas soupé, désormais très addict, il ne me reste plus qu’à patienter 
jusqu’à la saison 2 d’Amoureusement soupe…
(Amour’Heusement, pour me consoler, j’ai leur cahier de soupes !)

http://hipstagazine.com/#2260571/BREAKING-NEWS-Amoureusement-soupe

Du 7 au 13 novembre, Antoine Heerah, le Chef des restaurants « Chamarré Montmartre » et « Le Moulin de la Galette » vous fait partager sa vision du canard à foie gras du Sud-Ouest façon Outre-mer.

Au menu de quoi émoustiller vos papilles : manchons de canard grillés façon Tandoori - achards de tomates et yuzu, carpaccio de magret rosé et copeaux de foie gras au poivre rose de Bourbon, Samoussa créole au confit de canard et ails des ours - sauce menthe-coriandre et aiguillettes de canard à la purée de Kumquat.

Venez nombreux découvrir les recettes originales d’Antoine Heerah autour du canard à foie gras du Sud-Ouest.

* Plus d’informations sur http://www.foiegrasdusudouest.fr/

Pour la cinquième année consécutive, l'atelier-boutique de chapeaux Mira Belle organise le Concours des Cathennettes de Montmartre, en partenariat avec le restaurant « Le moulin de la Galette».

Le concours de chapeaux, composante essentielle de cette fête des Catherinettes est ouvert aux femmes de 35 ans et moins et aussi aux messieurs.... (L'âge limite pour participer, traditionnellement fixé à 25 ans, est aujourd'hui « posé » avec souplesse !) Le Jury sera composé de personnalités prestigieuses issues des milieux de la Mode, du Spectacle, de la Presse. Les prix décernés à la gagnante et à ses dauphmes seront offerts par les partenaires Montmartrois de cet événement.

Au programme :

Défilé de rue à partir de 17h30 de- vant le Terrass Hôtel (12, rue Joseph de Maistre) avec la fanfare des P'tits poulbots.



Concours et Défilé au Moulin de la Galette, de 18h à 19h30, suivis d'un dîner.

Pour participer au concours . inscription avant le 15 novembre auprès de l'Atelier-Boutique de chapeaux Mira Belle:0142520011(de15h30 a 19h30 du mardi au samedi) ou : mira.belle.chapeaux.pans@gmail. com

Une mise en beauté avec des maquilleurs et coiffeurs sera proposée le jour de l'événement à partir de 14h (sur inscription).

Réservations Dîner des Cathennettes : 01 46 06 84 77 ou : réservation® lemoulmdelagalette.fr Moulin de la Galette : 83, rue lepic 75018 Pans

Coiffeur Dominique Drouhot, salon de coiffure « Les muses de Montmartre » assiste de l'école de coiffure Isec Maquillage • Make up for ever Academy. Participation des écoles de mode MJM graphie design et de l'Institut national des jeunes sourds de Paris.Photo : Zsuzsanna Wagenhoffer.

A l’origine de ce Festival de la Soupe, il y a eu la volonté de concrétiser un événement festif à Montmartre.

Amoureusement Soupe est née en faisant appel, à un groupe de blogueurs culinaires qui sévissent sur la toile et sur le groupe Facebook « Vive la Soupe ».

Soutenu par un ensemble de partenaires commerciaux qui fournissent ingrédients et matériels, Amoureusement Soupe proposera au Public l’achat d’un bol permettant de goûter à une vingtaine de soupes, sur la place des Abbesses, à Montmartre le Samedi 5 Novembre prochain.

Une partie des bénéfices sera versée à l’Association APEI qui œuvre en faveur des handicapés mentaux à Meudon.





Amoureusement Soupe, c’est aussi un concours de la meilleure soupe.

Amoureusement Soupe, c’est aussi un concours de la meilleure soupe et les votes d’un jury de professionnels, dont Antoine Heerah, complétés par ceux du public, viendront couronner le lauréat de cette première édition.

Déroulement de la journée

En live et à la vue de tous, tôt le matin, préparation des ingrédients. Chaque cuisinier, amateur ou pro, réalise ses deux soupes, aidé par des commis de l’Ecole Hôtelière de Montaleau de Sucy en Brie.

7h à 10h : Installation sur la Place des Abbesses. Préparation des légumes

11H : Début de la dégustation du public

13h30 : Préparation de la 2ème Soupe

16h : Délibération du Jury en vue d’élire le trio gagnant des soupes

17h30 : Palmarès du Festival de la soupe

18h : Fin de l’événement

*Plus d’informations sur http://amoureusement-soupe.blogspot.com/



Lundi 24 octobre

Madame Figaro - 15 octobre 2011

CET AUTOMNE, L'OISEAU EST AU CENTRE D'UN CONFIT D'INTÉRÊTS ET DONNE DES AILES À 10 CHEFS ET 14 RESTAURANTS PARISIENS QUI VONT LUI CONSACRER LEUR CARTE PENDANT DEUX MOIS EN TOUT, 32 RECETTES QUI FERONT AUSSI L'OBJET D'UN LIVRE, "CANARD EXQUIS". EN TOUTE BONNE FOI(E), CELA PROMET DE BELLES SURPRISES. AVANT-GOÛTS.

Le Sud Ouest ses canards à foie gras , tout cela semble tellement gastronomiquement évident que l'on pense en avoir fait le tour. Eh bien la jeune garde des chefs parisiens, sous la houlette de I IGP Canard à foie gras du Sud-ouest (voir encadre), s'est liguée pour tracer un parcours initiatique * et très cosmopolite, qui va étonner les blasés du confit, les repus du magret, les rassasiés du foie gras. Du 24 octobre au 15 decembre, quatorze restaurants de la capitale proposeront, tour a tour cette danse des canards up-to-date en mettant a leurs cartes des recettes autour du fameux palmipède, reliftées façon world food.

A l’occasion d’une opération de promotion de l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, 10 grands chefs parisiens (Inaki Aizpitarte, Antoine Heerah, William Ledeuil, Alain Senderens, Jean Marc Notelet, Alberto Herraiz, Julien Duboué, Philippe Labbé, Franck Xu,  Jérome Banctel) vont vous mitonner des recettes originales autour du canard et montrer que le canard gras du Sud-Ouest peut se cuisiner de multiples façons.

Toutes les recettes proposées par ces 10 chefs seront compilées dans un ouvrage « Canard exquis, parcours initiatique à la découverte du canard à foie gras du Sud-Ouest ». Publié aux éditions Menu Fretin, signé par Philippe Boé et illustré par Pierre Emmanuel Rastoin, ce livre rassemblera les 32 recettes des 32 plats servis par les 10 chefs durant les 8 semaines de l’opération.

La soirée de lancement qui se déroulera le 19 octobre au Shangri-La Hôtel réunira ces grandes toques de la gastronomie dans les salons historiques de l’hôtel.

A partir du 24 octobre*, les grands chefs vous accueilleront dans leurs restaurants pour y déguster leurs recettes aussi créatives que succulentes.

Du 7 au 13 novembre, Antoine Heerah, le Chef des restaurants « Chamarré Montmartre » et « Le Moulin de la Galette » ne manquera pas de vous faire partager sa vision de son canard à foie gras du Sud-Ouest façon Outre-mer. Les agrumes, à n’en point douter, auront sûrement une place importante dans son interprétation.

* Plus d’informations surhttp://www.foiegrasdusudouest.fr/





Tout les ans depuis près de 80 ans, se déroule à Montmartre une des manifestations parisiennes les plus appréciées : La fête des vendanges. Tous les ans le thème est différent. Cette année il s’agit de "Montmartre fête les îles". Interprété par Antoine Heerah, le patron du Chamarré et du Moulin de la Galette, deux adresses mythique de la butte, l’opération prend tout de suite des couleurs ultramarines. Etant donné que ce dernier est aussi chef conseil de Servair, c’est tout naturellement qu’il a eu le reflexe de se rapprocher du grand spécialiste de la restauration aérienne pour organiser des rencontres culinaires et autres workshops créatifs autour des gastronomies de la Martinique, de la Guadeloupe et de l’Île de la Réunion. Pour Servair c’est à la fois l’occasion de montrer le savoir faire de ses chefs, si éloignés des clichés genre "L’aile ou la cuisse" mais aussi de soigner ses relation avec ses clients et ses prescripteurs ciblés.

http://storage06.brainsonic.com/customers/lariviere/contents/quotidiendutourisme/videopublisher/8ab13187-311f-4e84-8976-94b8723cf8b2/smartplayer.html

Fête des Vendanges de Montmartre :

mercredi, c’est « la Journée des enfants » !

Tout est gratuit pour la Journée des enfants : visite des vignes, 1er Carnaval Tropical de Paris pour les enfants, flashmob, ateliers bananes, apéro Zouk, ..., il suffit juste de s’inscrire.

C’est la 78e édition de la Fête des Vendanges de Montmartre du 5 au 9 octobre 2011, placée sous le signe des Outre-Mer. (...)

Atelier des Mini Chefs au Chamarré Montmartre avec Antoine Heerah, le plus grand chef du 18e. Visite de la cuisine, préparations très surprenantes à base de bananes puis dégustation. Pour les enfants de 6 à 12 ans.



lire la suite sur http://www.evous.fr/Fete-des-Vendanges-de-Montmartre-mercredi-c-est-la-Journee-des-enfants,1139929.html

Sur la place Colette, au pied des échafaudages qui couvrent désormais la façade de la Comédie-Française, un homme joue du piano. Sa lutte contre le vacarme de la circulation est pathétique, désespérée, belle. Les artistes sont pris parfois de ce désir fou de revenir à ce qu'ils ima-ginent avoir perdu, la vraie vie, comme s'ils étaient reclus à l'intérieur d'une vie factice, un rêve, avec ses colonnes néoclassiques, ses dorures, ses lustres, son répertoire. Ça les démange d'être malheureux, ou heureux, mais avec nous.

La Comédie-Française est donc en travaux. La maîtresse de la grande maison, Muriel Mayette, en profite pour mettre une fois de plus ses acteurs en danger. Elle nous présente sa dernière idée : lancer sa troupe à la conquête du monde et de ses saveurs. Ça se passe dans un des salons, ancien fumoir de la grande maison, celui où était accroché le Molière de Mignard. Où est-il passé ? En route pour le Petit Palais qui, à partir du 13 octobre, va exposer les trésors de la vénérable institution, et ainsi, à travers les costumes, les décors, les affiches, les portraits, en raconter l'histoire. On pourra notamment y voir le triptyque de Louis Béroud représentant les sociétaires de la Comédie-Française en 1894, formidable instantané de cette troupe d'enfants de tous âges et de toutes extravagances : ils n'ont pas changé. C'est ce qu'on leur demande. Ne changez pas, prenez des risques. Et, si j'ai bien compris, c'est ce que Muriel Mayette essaie de faire avec sa « Lecture des sens » : il s'agit de faire se rencontrer des acteurs et des artistes du goût. Les faire jouer, on peut aussi appeler ça travailler, mais ensemble, deux par deux. Guillaume Gallienne avec le chef Alain Passard, Laurent Stocker avec le sommelier Philippe Faure-Brac, Michel Vuillermoz avec le chef Michel Chabran, cinq accouplements étranges en vue d'une représentation unique au Studio-Théâtre du Carrousel du Louvre, Sylvia Bergé avec le chef Antoine Heerah, Françoise Gillard avec le parfumeur Thierry Wasser. Et chacun y va de son petit laïus, qu'il accompagne de quelque chose : Thierry Wasser nous distribue un bout de carton imbibé de son nouveau parfum, il va travailler avec Françoise Gillard qui, nous est-il révélé, change de parfum à chaque rôle : « Il suffit de passer devant sa loge pour savoir ce qu'elle va jouer ce soir. »

Antoine Heerah nous distribue un citron caviar, minuscule agrume australien qui lui ressemble : tout en joues. Comme il en parle, il le mime. Avec lui, Sylvia Bergé devra glisser du grain à l'alcalin, du jus à la pâte, car mets et mots, tout passe par la bouche. Ça paraît évident une fois que c'est fait, la concordance des saveurs, d'une tirade de Molière à un petit pâté sucré de Pézenas. 

Chers amis,

Dans le cadre de la Fête des Vendanges, j’organise du mercredi 5 octobre au vendredi 7 octobre de 12h à 17h, un workshop créatif destiné aux professionnels du rhum et aux amoureux du goût.

Invitations à solliciter au 01 47 05 50 18. Cette animation est gratuite et est inscrite dans le cadre officiel de la Fête des Vendanges.

Antoine HEERAH

PARIS, 27 sept 2011 (AFP) - La Comédie-Française accueille cette saison des professionnels de la gastronomie et un parfumeur sur scène, pour des duos avec des comédiens: cinq "lectures des sens" où se rencontreront de grands textes et l'évocation sensorielle de leurs métiers.

Muriel Mayette, l'administratrice du théâtre, a choisi notamment le cuisinier Alain
Passard, le sommelier Philippe Faure-Brac ou le parfumeur Thierry Wasser, qui "savent parler de leur art de façon pédagogique". Et elle les a couplés avec un comédien, en fonction d'affinités et de sensibilités. Comme Françoise Gillard avec le "nez" parce qu'elle a pris l'habitude, depuis des années, de changer de parfum à chacun de ses rôles. "Elle les garde et en les respirant, elle sait immédiatement que telle odeur, c'est tel personnage", raconte son collègue Laurent Stocker. M. Wasser racontera notamment comment son métier consiste à "créer des contes olfactifs, faire à chaque fois un rêve qui est abouti une fois qu'il est dans un flacon". Laurent Stocker, qui est associé au sommelier, prépare sa lecture entre deux répétitions d'une pièce de Goldoni, en tentant de lui trouver "un fil rouge... mais aussi rosé
et blanc". (...) Philippe Faure-Brac s'intéressera lui aux émotions et à l'éphémère, celui "du métier d'acteur comme celui du vin qu'on boit". Ces savoureuses "lectures des sens", au prix de 8 à 18 euros, qui accueilleront aussi les cuisiniers Antoine Heerah et Michel Chabran, auront lieu du 17 octobre au 21 mai au Studio-Théâtre de la Comédie-Française, une salle de 136 places sous la pyramide du Louvre.

Les 5,6 et 7 octobre, dans le cadre de l’opération « La Fête des Vendanges – Montmartre fête les Iles », le Chamarré Montmartre d’Antoine Heerah célébrera les saveurs d’Outre-mer en compagnie nombreux chefs, tels que Michel Roth, les chefs de Servair mais également les pâtissiers Arnaud Larher et Christophe Roussel ainsi que le boulanger Arnaud Larher. Au programme de ces quelques jours festifs, des ateliers ludiques et des sucreries de fêtes foraines pour les enfants tous les matins de 10h à 11h ; des déjeuners-cocktails ainsi que des « Workshops créatifs », des démonstrations et des dégustations avec les chefs invités, des ateliers sur de surprenants accords mets & vins, cela tous les après-midi de 12h à 17h… Et enfin un « Apéro Zouk Géant » le mercredi 5 octobre à 19h. 3 dîners auront également lieu les 5,6 et 7 octobre réalisés par Antoine Heerah et les quelques chefs invités. Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site Internet www.fetedesvendangesdemontmartre.com

ll y a deux ans le chef franco-mauricien a fat sensation en ouvrant en plein
Montmartre - un restaurant ou il propose une cuisine sensuelle et subtile d'inspiration ultramarine Un travail très personnel entre identité française et influences venues d'ailleurs « La french touch est tout aussi présente sur la forme que sur le fond. C'est d abord une maniere de faire la cuisine et de la mettre en scène avec un service de qualité, un sommelier, une vraie attention apportée a l'art de la table Elle est aussi ce qui fait que la cuisine française représente une valeur universelle qui supporte d être copiée métissée. C'est le fruit de plusieurs siècles d'histoire et d'intégration. L'art de la table nous vient d'Italie de nombreux fruits et legumes d Amerique. Moi-même je fais une cuisine ultramarine et pourtant on y décèle cette french touch certainement parce que les bases en sont françaises. J'adore travailler en periphérie de cette identité sur son aspect interculturel. Bref la french touch provient du caractère a la fos unique et multiple de la cuisine française. C'est sans doute grâce a cette french touch qui repose
sur l'échange que, chacun avec ses propres references, peut trouver sa "porte
d'entree" dans la gastronomie française... »

Cette semaine, Antoine Heerah est l'invité de l'émission Mix and Cook ! Etoilé au Michelin, ce chef mauricien marie à merveille les saveurs de son île natale avec les produits français... Portrait !



Aujourd'hui à la tête du "Chamarré Montmartre", une étoile au Michelin, Antoine Heerah est le chef parisien de la cuisine mauricienne !

Originaire de l'Ile Maurice, Antoine Heerah entre à 14 ans à l'école hôtelière de Saint-Quentin en Yvelines. Après 7 années d'études, il entreprend 18 mois de spécialisation culinaire à l'Ecole Grégoire Ferrandi.

C'est en tant que traiteur exotique qu'Antoine Heerah fait ses débuts dans la restauration. Pendant près de 6 ans, il relève le défi et propose une cuisine métropolitaine aux accents créoles, dans la ville de Bessancourt (Val d'Oise).
Après cette première expérience, il plaque sa petite affaire et devient chef de partie chez Alain Passard où il restera 6 mois...

En 2002, Antoine Heerah ouvre son premier restaurant "Le Chamarré" (rue de la Tour Maubourg dans le VIIème à Paris) et obtient, un an plus tard, une étoile au Michelin.
Entre temps, il reprend "Le moulin de la Galette" avec son frère, lui aussi passionné de cuisine. Ils y proposent une carte plus bistrot.
En 2007, il vend "Le Chamarré" et installe son "Chamarré Montmartre" à la place de l'ancien "Beauvilliers". Sa cuisine est à l'image de ses deux cultures : une alliance des saveurs mauriciennes et des produits français !

L'année dernière, Antoine Heerah a reçu un Gault et Millau d'Or (3 toques).

Où le trouver ?
Le Chamarré Montmartre, 52 rue Lamarck, 75018 Paris.
A la carte : entrées à partir de 21 €, plats à partir de 31 €, desserts 14 €.
Menus : de 23 à 95 €.

Le moulin de la Galette, 83 rue Lepic, 75018 Paris.
A la carte : entrées à partir de 12 €, plats à partir de 24 €, dessert à partir de 8 €.
Menus : de 19 à 59 €.

Pauline Dupont



Antoine Heerah, chef du restaurant Chamarré à Montmartre et amoureux des vins de Vouvray, se met « au piano » pour réaliser des harmonies inattendues et sophistiquées sur le thème des coquillages et crustacés associés aux vins de Vouvray.

A cette occasion et afin de réaliser les mets les plus raffinés, le chef a choisi pour allié les Parcs Saint Kerber à Cancale, réputé pour la grande qualité de ses produits...

Lire la suite ici : http://www.mavieenvouvray.com/antoine-heerah-et-les-vins-de-vouvray-variations-gastronomiques-autour-de-la-mer/



Effervescence sur la butte - Vouvray se met au bulot à Paris

Festival d'accords gustatifs entre l'iode de la côte normande et la minéralité du Vouvray dans l'un des lieux mythique de paris, la butte Montmartre.

13 idées insolites pour s'évader

GM+ Puisque vous n'êtes pas loin de Montmartre, filez au Chamarré Montmartre où Antoine Heerah vous régalera d'assiettes séduisantes à l'imagination voyageuse...

Il n’y a pas des milliards de restos un peu gastronomiques, dans mon quartier. Et de l’autre côté de la butte, essentiellement des machins à touristes dans lesquels je vais pas. Du coup j’adore aller au Chamarré Montmartre, où la cuisine est vraiment délicieuse (et dieu sait que je dis pas ça facilement, c’est rarissime que je trouve un resto délicieux). Les saveurs sont bien équilibrées, les plats sont parfumés juste comme il faut, c’est inventif sans être tiré par les cheveux, les produits sont de très bonne qualité, le service est rapide, efficace et discret sans se la raconter… vraiment j’aime beaucoup ! En plus la terrasse est super agréable, les vins sont parfaits, et à midi il y a un menu 2 plats à 23 € (à la carte c’est beaucoup plus cher, vous verrez ça si vous allez sur le site où il y a tous les prix), carrément donné pour ce niveau de cuisine. Je sens que je vais y aller plus souvent, héhé ;-)

À table avec Antoine !

L'Association de commerçants Lamarck-Caulaincourt (ACLC) vient de naître !

En arrivant à Montmartre, j'avais été surpris de voir ces deux rues prestigieuses, aux commerces de qualité, sembler se tenir à l'écart de la vie montmartroise, comme  

« oubliées » du calendrier des festivités, pourtant si dense en ce secteur. Ce versant, qui ne regarde pas Paris, paraissait détaché de la vie du « village ». Lamarck et Caulaincourt n'étaient-ils pas au programme de la Butte ?

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Antoine et Philippe Brisebarre



« Je suis fan de vins blancs. Je trouve que le Vouvray est un cépage très complet. J’aime son côté minéral, le gras et les fruits du vin. J’ai choisi 16 vins sur un panel de 30 vins à la dégustation et j’ai travaillé les recettes en accord avec les Vouvray fines bulles et les Vouvray secs », souligne Antoine Heerah, chef du Chamarré Montmartre à Paris (18e). Pour faire découvrir le travail des vignerons, le chef s’est dirigé sur un choix de produits de la mer de très haute qualité. « Les produits de la mer ont des saveurs très marquées qu’il faut mettre en valeur sans les déguiser. Ils ont aussi des textures tendres et moelleuses qu’il ne faut pas violenter » commente-t-il. On découvre ainsi les bulbes de moules de Bouchots au Beldi de citron safrané, les clams laqués à la crème de bigorneaux et pulpe de pamplemousse Star Ruby, des huîtres Tsarkaya et couteaux en texture de radis vert, du risotto de Saint-Jacques au cédrat rouge, du homard bleu au jus de carapace et carotte des sables, limequat Tavares… Du pur et du vrai pour les papilles en accord avec les Vouvray. « Les Vouvray couvrent une large gamme. Nous réalisons 120 000 hectolitres par an, soit 16 millions de bouteilles grâce à 170 vignerons professionnels. Les bulles représentent 65 % de la production, mais chez les restaurateurs, les vins les plus connus sont les moelleux » argumente Philippe Brisebarre, président du Syndicat des vignerons de l’aire d’appellation Vouvray. Des vins de caractère dont la complexité de l’offre est souvent mal connue des restaurateurs. Et qui ne demandent qu'à venir compléter les cartes de nombreux établissements.

       Le chef du Chamarré Montmartre à Paris (18e) a réalisé lors d’un déjeuner dégustation neuf recettes en accord avec les Vouvray fines bulles et les Vouvray secs.

http://www.neorestauration.com/article/antoine-heerah-sublime-les-vins-de-l-aoc-vouvray,24787

Savoureux métissages
Antoine Heerah, le chef assume sa passion pour une cuisine bariolée
C'est en France, chez Passard, qu'il a découvert le secret des cuissons justes
Mais c'est de l'île Maurice, son pays d'origine, qu'il tient l'art de marier les
parfums Goûtez son carre de cochon de lait croustillant servi avec effeuille
de céleri et rutabagas a l'anis vert, ou son filet de turbot grille, rougail de
potiron aux des d'encornet Des plats ou la netteté des saveurs n'est jamais
masquée par la chaleur des epices.

Repères

Demain, Michou parrainera une nouvelle rose, d'un rouge intense, aux grands pétales et au parfum de fruits rouges, du nom de République de Montmartre (qui célèbre son 90* anniversaire) dont il est le ministre de la Nuit. Pour l'occasion, il plantera un rosier dans les vignes du Clos Montmartre. Créatrices de cette nouvelle variété qui sera commercialisée en 2012, les pépinières Georges Delbard ont offert 40 rosiers qui agrémenteront divers lieux emblématiques de la Butte : les restaurants Le Moulin de la Galette et Le Chamarré, les jardins du musée de Montmartre...

Le Moulin de la Galette

On dîne sous la treille dans cette institution montmartroise, immortalisée
par Renoir A la carte, escargots de Bourgogne, filet de bceuf Aubrac et mille-feuille, raccord avec le cadre. Le plus les deux terrasses.
• De 19 à 60 € 83, rue Lepic (18°).
Tél OI 46 06 84 77

Tables avec vue

Vue canaille : Le Moulin de la Galette

Ex vrai moulin, transformé à la fin du XIXe siècle en grand bal populaire, Le Moulin de la Galette, immortalisé par Renoir, Van Gogh, Toulouse Lautrec ou encore Utrillo accueillait les revues de la Goulue, de Nini Patte en l'air et autres danseuses à la jambe leste, pour la joie des Parisiens venus s'encanailler a Montmartre. Aujourd'hui, le mythe de la Butte perdure maîs c'est bien plus sagement que les visiteurs s'y attablent. Venue de France et de l'étranger, la clientèle appréciera la cuisine enjouée, composée de produits du marche, au fort accent regional : saumon à la parisienne, foie gras et brioche de Nanterre, volaille du Gâtinais, brie de Meaux, salade de fruits frais des vergers d'Ile-de-France. Une salle couleur framboise et deux terrasses d'été peignent une jolie toile de fond pour les photos souvenirs...

© Arnoud Clijncke

A table !

Les attrape-touristes se concentrent autour de la place du Tertre, du Sacré-Cœur et des Abbesses. Le Montmartrois averti ira donc chercher ailleurs ses bonnes tables, gourmandes, exotiques ou branchées !

La Table d'Eugène (18, rue Eu­gène-Sue, tél. : 01 42 55 61 64), est le meilleur représentant de la bistronomie du quartier : le jeune Geoffroy Maillard, passé par le Bristol, y concocte une cuisine ludique et délicieuse, construite autour des produits de saison. Le chic Chamarré Montmartre d'Antoine Heerah (52, rue Lamarck, tél. : 01 42 55 05 42), avec sa belle terrasse verdoyante, sert une cuisine franco-mauricienne. Il fait la part belle aux épices et aux poissons : un voyage pour les papilles. Au Miroir (94, rue des Martyrs, tél. : 01 46 06 50 73), néo-bistrot au décor chaleureux et au beau choix de vins. Les appétits rustiques y trouveront leur compte autant que les légumes addicts.

Voir l'article en entier sur : http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2011/06/06/03013-20110606ARTFIG00879-le-xviiie-arrondissement-un-grand-village-cosmopolite.php



Fleur d'Épices

L'art de la table caribéenne

Un chef fleur d'Epice c'est un chef qui exerce ses talents en Martinique mais pour ce premier numéro, déjà une dérogation à la régle ! Le festival Terroirs et Saveurs de Sainte-Marie accueille un chef d'exception pour sa 3ène édition, le franco-mauritien Antoine Heerah. L'occasion était donc trop belle de vous le présenter...

Le plat du dimanche 22/05/2011 - 16:24 Poulet au citron Antoine Heerah, chef du Moulin de la Galette, vous dévoile sa recette de poulet au citron.

La bonne vie de Philippe Couderc - 01/06/2011

Au Chamarré, le chef nous régale d'une cuisine tout en harmonie entre Orient et terroir français.

(...)Coup de de chapeau à son rédempteur Antoine Heerah. Repenti du 7ème où dans son Chamarré, il nous régalait d'usages mauriciens aussi forts en gueule que travaillés au petit point, d'une hardiesse qui nous débarquait là sans crier gare. Bizarre parut le nouvel environnement contemporain flashant à mort du défunt Beauvilliers : pour être chamarré, Il l'est, rayonnant comme un arc-en-ciel. Les plats ont mis la pédale douce qu'il fallait. Ils sont vrais délices à présent selon un bel équilibre. D'une main l'Orient d'agrumes et d'épices, de l'autre, la France(...)

Baptême de la Rose République de Montmartre

C’est le  jour de son anniversaire, que Michou, notre Ministre de la Nuit, baptisera la « rose République de Montmartre ».
La cérémonie aura lieu :
 

le samedi 18 juin à 12 heures précises

dans les vignes du Clos Montmartre, rue des Saules, où deux massifs de ce rosier seront plantés.



La cérémonie sera suivie d’un déjeuner au Chamarré Montmartre, 52 rue Lamarck, que son célèbre chef Antoine Heerah, Ambassadeur de la République de Montmartre, nous a entièrement réservé.
 

Le prix de 35€ est exceptionnel dans ce grand établissement.Cet événement sera un grand moment du 90ème anniversaire de la République de Montmartre. 

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Escale historique au Moulin de la Galette
Que serait la Butte Montmartre sans ces monuments et autres lieux historiques ? Le Moulin de la Galette connu les plus grands, de Henri de Toulouse-Lautrec à Renoir, en passant par la Goulue et autres danseuses de French cancan. Aujourd’hui, on y découvre la cuisine française traditionnelle à l’image des Escargots de Bourgogne et du Foie gras.

Historical stopoff at the Moulin de la Galette
What would the Butte Montmartre be without the monuments and other historcal venues? The Moulin de la Galette was known by celebrities from Henri de Toulouse-Lautrec to Renoir, not to mention Goulue and other French cancan dancers. Today, we discover the traditional French cuisine such as Burgundy Escargots and Foie gras.

Le Moulin de la Galette
83, rue Lepic – 75018 Paris – France – T. : +33.(0)1.46.06.84.77
Ouvert tous les jours de 12h à 23h, en continu.

Evasion tropicale au Chamarré Montmartre
Le Chef Antoine Heerah orchestre une cuisine franco-mauricienne de haut niveau. Dans son très beau restaurant, on goûte à des saveurs inédites : Filet de bar à la Seychelloise, carottes des sables à l’anis vert, Queue de langoustine du Guilvinec en quatre saveurs. Mention spéciale pour l’Assiette Outre-mer composée de thon albacore mi-cuit et sel de braise, poulpe à la Mauricienne, gambas bleues au Micro Citrus. D’ailleurs, le Chamarré Montmartre a été récompensé de 3 toques au Gault et Millau.

Tropical getaway at the Chamarré Montmartre
Chef Antoine Heerah orchestrates a quality French/Maurician cuisine. In his lovely restaurant, we taste brand new flavors: Seychelles bass filet, sand carrots with green aniseed, Dublin bay prawn tail from Guivinec. Special mention to the Assiette d’Outre-mer made of half cooked yellowfin tuna, Maurician-like squid, Micro Citrus blue gambas. In fact, the Chamarré Montmartre was awarded three hats by Gault and Millau.

Le Chamarré Montmartre
52, rue Lamarck – 75018 Paris – France – T. : +33.(0)1.42.55.05.42
Ouvert tous les jours.

Portrait du chef

Antoine Heerah est un homme de partage, mauricien d'origine indienne, il avoue aussi être un peu corrézien, le département où ses parents s'installèrent en arrivant en France. En fait, la cuisine métisse, la fusion culinaire, il ne l'imagine pas, il la vit. Il la compose comme il rit, souvent et fort, empruntant à l'Île Maurice, à l'Inde et à son terroir, pour faire des plats riches en agrumes et en épices mais toujours fortement ancrés dans la cuisine gastronomique française. 

En toute intimité...

La cuisine d'Antoine est très fortement marquée par les souvenirs de son île d’origine. Il a d’ailleurs toujours essayé dans ses restaurants de faire une cuisine gastronomique française marquée d’influence mauricienne. C’est bien sûr un souvenir de cuisine créole à l’île Maurice qu’il nous livre, celui d’un condiment appelé achard. Des légumes finement ciselés, compotés avec jus de citron, huile d’olive et épices accompagné d’un riz basmati et d’un ris de veau saisi au beurre. Une cuisine métisse et moderne.

Les festivités débutent ce week-end avec la Foire agricole



Le lapin sera mis à l'honneur cette année. Les cuisiniers auront à coeur de marier sa chair délicate aux saveurs de la patate douce, du maracudja ou encore de la citronnelle.



83 rue Lepic 75018 paris 01 46 06 84 77 - Cuisine: Bistrot / Brasseries Français

Description

Le Moulin de la Galette est un lieu atypique, sur la butte de Montmartre, cet établissement est situé sous un vieux Moulin existant depuis le 18ème siècle!
Ce restaurant est un lieu mythique de la butte Montmartre (Bal du Moulin, Dalida,...), de nombreuses artistes continuent de se retrouver dans ce lieu dont la cuisine a été revisitée et propose un style néo-bistrot très inventif.
Tout le charme de la butte Montmartre est symbolisé par ce lieu très cosy, chic et moderne.
Pour profiter au maximum de ce lieu il vous faudra profiter disposer d'une place sous les ailes du moulin, le bonheur! Un havre de paix. 

Nous lançons un jeu concours dans quelques jours ! En jeu: des coupes de champagne offertes, des réductions au Chamarré Montmartre et au Moulin de la Galette, des invitations pour 2 à dîner et à déjeuner, un cours de cuisine personnalisé et bien plus encore ! Pour cela, la page d'Antoine doit atteindre les 100 fans !

Dépêchez-vous de vous inscrire à cette page et préparez-vous à trouver les réponses à nos quizz !

http://www.facebook.com/pages/Antoine-Heerah/141754569229448?sk=wall

L'enseigne désigne un des deux moulins encore en place sur la Butte, immortalisé par Van Gogh et Renoir. Autrefois salle de bal, ce lieu mythique aurait pu tomber entre les mains d'affairistes et servir une popote consternante aux touristes En l'occurrence non. Le talentueux Antoine Heerah
du Chamarre Montmartre en tient les rênes et s'apprêterait même a ouvrir un troisieme établissement sur la Butte...

                Maxime Landemaine

Ce chef cuisinier donne aujourd'hui leurs couleurs rafraîchies a ces deux grandes tables du village, que sont le restaurant du « Moulin de la Galette » et « le Chamarré » (ex- « Beauvilliers »). Mais il est aussi plaisant de savourer son art culinaire que d'écouter cet homme généreux, riche d'enthousiasme et d'idées nouvelles. Alors, grâce à cette rubrique... tous a table avec Antoine !

Avril 2011

FRANÇOIS-XAVIER DEMAISON
Drôle de comédien

Vous qui aimez la bonne chère, quelle est la dernière table qui vous a marqué ?
Je suis un inconditionnel d'Antoine Heerah, le chef du Chamarré Montmartre un extraordinaire restaurant francomauricien, un lieu magique sur les pentes nord de la Butte.

March 30, 2011

Tasting Menu at Moulin de la Galette

Paris on Demand is a blog for Paris lovers who want to know more about the city or get trip tips

http://parisondemand.wordpress.com/2011/03/30/tasting-menu-at-moulin-de-la-galette/

Ces deux dernières semaines, Antoine a été en Bretagne pour aller rendre visite à ses collaborateurs et réfléchir à sa prochaine carte pour le printemps !
Tout d’abord direction Blot, à 16 km de Fougères et 30 km de Rennes, où il rend visite à Annie Bertin (http://goutsdouest.fr/index.php?id=26) qui produit des légumes et des fruits de saison sur ses 40 hectares. Elle cultive en plein air , des betteraves, du panais, des carottes jaunes, des betteraves Chiogga, des crosnes, des topinambours etc…

Puis il se dirige vers Penmarc’h et la rue du port de Saint Guénolé pour aller saluer Jo Loussouarn et toute l’équipe de la Houle. (http://poissonfrais.unblog.fr/2011/02/28/) Ça parle poissons, langoustines et des projets se mettent en place...

Mais Antoine ne pouvait pas aller rendre visite à ses collaborateurs sans passer par le Sud, par Eus plus exactement à 40 km de Perpignan, au pied du Mont Canigou chez les Bachès. (http://www.agrumes-baches.com). Il s’est baladé à travers les serres d’agrumes de cette étonnante pépinière !

restaurants

Le Chamarré Montmartre

Dans cette institution montmartroise c'est le propriétaire des lieux, le chef Antoine Heerah, qui officie aux cuisines.

http://scope.lefigaro.fr/restaurants/restauration/gastronomique/l-r214088-le-chamarre-montmartre/static/#cqr

Un nouveau plat pourrait bien détrôner le classique coq au vin. On aime ses cuisses, son blanc ou ses ailes et on le mange rôti, au curry, au citron ou à la basquaise. Ce poulet-ci a tout d'un plat de grand chef. Son nom : le poulet ivre de Vouvray. La recette, concoctée par un internaute sous le pseudonyme misssmirnoff, a reçu le Grand Prix du concours lancé par l'appellation des Vins de Vouvray sur le site Ma vie en Vouvray. Un vin blanc délicat propice à l'inspiration.

Retrouvez la suite dans la section Vu sur la toile ou sur http://www.terredevins.com/article-4562-Accord-mets-et-vins-Un-poulet-ivre-de-Vouvray.html

LA FETE DE LA BIGARADE A 10 ANS, LA CONFRÉRIE DE LA BIGARADE, 8 ANS

Des l'origine, l'objectif est de sauver les végétaux méditerranéens en danger de disparition , le bigaradier, qui produit l'orange arrière en février, est pris comme exemple et fer de lance Et, depuis le début, l'INRA apporte son soutien
- LA CAUNETTE est un village typique du Haut-Mmervois, situé à 4 km de Minerve, à la limite des climats méditerranéen et atlantique
- La commune (bourg + plusieurs hameaux) compte 320 habitants. Le centre du bourg est fortifié , l'ensemble est magnifique, au bord de la rivière Cesse
- Comme chaque année, le dernier week-end de février, depuis 10 ans, La Caunette va accueillir plusieurs milliers de passionnés de la nature venus de toute la France et d'au-delà de nos frontières, toujours plus nombreuse
- A La Caunette et dans les communes associées (Minerve et Aigne, villages antiques a ne pas manquer), il y a 80 gîtes désormais complets en février, période de la fête de la Bigarade où le Haut-Mmervois est couvert de fleurs d'amandiers
- A la fête, le nombre de stands, tous reserves a des spécialistes (les revendeurs, les jardinenes, . ne sont pas acceptés), est chaque année plus élevé Cette année (26 -2 février 2011), il atteint 44 (un chapiteau de plus').
- La surface de l'enceinte de la fête a été doublée l'an dernier grâce a l'achat du terrain contigu par la mairie De plus, un terrain de 3 ha vient d'être acquis à l'entrée du village pour y aménager un Jardin des Hespendes et un jardin des poètes, des écrivains et des journalistes (qui y planteront un bigaradier a l'occasion de leur venue en Languedoc- Roussillon).

M BOURZEIX, président d'honneur de La Bigarade

LA VIE EN VOUVRAY

Appellation la plus réputées des vins de Loire, Vouvray est toujours pleine de surprises. Avec ses quatre facettes : sec, demi-sec, moelleux. "fines bulles", ce vin nous entraîne toujours vers de nouvelles découvertes. Et que dire du trésor que représentent les vieux millésimes ? 

Le chef Antoine Heerah, bien connu pour ses explorations très réussies dans l'univers des agrumes a trouvé en Vouvray un allié très sûr. Pour rappel, Antoine Heerah a ouvert son restaurant le Chamarré en 2009 à Montmartre, dans le site du célèbre Beauvilliers...

Lire la suite dans ce pdf...

Date : 23/02/11

Journal: Marie Claire Maison

Retrouvez sans tarder cette recette d'Antoine dans la section

Vu sur la toile !

La visite d’un chef Parisien

Publié 28 février 2011 dans EN DIRECT DU PORT, L'ACTU...

Nous avons eu l'immense plaisir de recevoir cette semaine la visite de notre ami et chef Antoine Heerah, qui interprète avec brio une cuisine inventive, exquise et raffinée au Chamarré à Montmartre. Et c'est cette créativité qui lui a valu d'être récompensé d'un Gault & Millau d'Or et 3 toques. Pour nous c'est un magicien, un funambule, un virtuose des associations gustatives et inédites. Nos produits sont toujours sublimés.

http://poissonfrais.unblog.fr/2011/02/28/la-visite-dun-chef-parisien/

La fête de la Bigarade du nom de cette variété d'oranger qui était autrefois cultivée en abondance sur le littoral méditerranéen, le village de La Caunette, situé juste avant d'arriver au célèbre village voisin de Minerve (à 4 km en aval), est un véritable « Cagnard », orienté plein sud au pied de sa falaise et au bord de la Cesse, le village jouit d'un véritable microclimat, qui convient parfaitement au développement de plantes rares dont le bigaradier. À l'origine de cette manifestation de renommée mondiale puisqu'elle draine un public important et issu de pays parfois lointain, on a pu voir ces dernières années des Japonais intéressés par la manifestation, Michel Bourzeix, directeur de recherche à l'INRA et la municipalité de La Caunette, ont décidé de mettre sur pied cette manifestation dont le but est de promouvoir le bigaradier.

La fête de la Bigarade : deux journées dédiées aux bigaradier, variété d'oranger autrefois cultivée en abondance sur le littoral méditerranéen, et plus généralement aux agrumes anciens, plantes méditerranéennes et exotiques.

Au programme :

• Dimanche 27 février 2011

10 h 00 Conférence sur le chêne truffier par Roger Ribes, trufficulteur,
(vente de truffes, si disponibles).

11 h 30 Conférence sur les agrumes « de la plante à l’assiette » 
par Bénédicte Bachès, pépiniéristes-producteurs, Eus
et Antoine Heerah, Chef du restaurant le Chamarré Montmartre, Paris.

Entrée payante*: 3 € (enfants de moins de 15 ans : gratuit)
En partenariat avec la Chambre d’agriculture de l’Hérault

Le mois de mars arrive bientôt et avec lui l’agneau à la viande tendre et juteuse, délicatement parfumée. C’est notamment la saison (jusqu’à l’été) de découvrir l’agneau gallois de pré salé, une IGP (Indication Géographique Protégée) qui se veut le gage d’une viande d’agneau saine, naturelle, savoureuse et facile à cuisiner.

Aussi nous vous proposons ici une recette réalisée par le Chef Antoine Heerah (Le Moulin de la Galette à Paris), pour l’Agneau Gallois de Pré Salé:

Carré d’Agneau Gallois de Pré Salé grillé aux cèpes, Jus de tamarin et échalotes grises de Champagne confites

Partir en voyage dans les îles lointaines, c'est possible à Paris pour un déjeuner ou un dîner Loin du folklore à bon compte, petit tour

de tables flottantes entre mets de Madagascar, des Seychelles, de La Réunion et de Maurice. Déjà, le seul nom des plats fait rêver...Lire la suite dans la section presse...

Défilé, dégustations de whiskies et recettes culinaires écossaises investissent le quartier de Montmartre pour un week-end en hommage aux chardons.

Ce week-end, la Butte Montmartre se teintera de bleu et blanc... en hommage à l'Ecosse. A l'occasion de sa rencontre contre la France au Tournoi des Six Nations, le samedi 5 février, Montmartre profite de l'évènement pour accueillir kilts et cornemuses dans une ambiance des plus festives.

La manifestation «l'Ecosse à Montmartre» n'est pas une nouveauté. Initiée il y a maintenant dix ans, cet évènement prévoit de redonner vie à ce quartier mythique de la capitale. Une fois tous les deux ans donc, de nombreuses activités à l'accent écossais inondent les rues de Montmartre. Découvertes culinaires, dégustations de whiskies, spectacles et parades sont organisés pour deux jours de festivités franco-écossaises.

Musique et gastronomie

Pour lancer les festivités, Sarah Heron, danseuse écossaise du Moulin Rouge, sera présente lors du cocktail « The Scottish Thistle Night » à la Mairie du 18e le vendredi 4 février. Elle sera accompagnée de deux autres danseuses du Moulin Rouge.

Des Pipe Bands du monde entier font aussi le déplacement pour le défilé de cornemuses, notamment Lothian & Borders Police Pipe band d'Edimbourg, Bagad de Lann Bihoué ou encore Plymouth City pipe band.

Mais la gastronomie, elle aussi, a la part belle dans cet évènement. Antoine Heerah, chef du Moulin de la Galette et du Chamarré Montmartre, apportera sa touche personnelle pour pimenter les traditionnelles recettes.

Sportifs, musiciens ou gourmands, voilà une belle opportunité de voyager sans quitter la capitale !

Le programme du week-end

Samedi 5 février

• Défilé franco-écossais :

- 10h : esplanade du Sacré-Coeur

- 11h : départ du défilé

- 12h30 : Arrivée du défilé Place des Abbesses

• Retraite aux flambeaux à 18h30, du pont de Caulaincourt à la place Charles-Dullin

Dimanche 6 février

• Dégustations de whiskies écossais de 15h à 17h à la Commanderie du Clos Montmartre.

• Clôture de la manifestation par un dîner écossais (payant) au Moulin de la Galette.

•Un Piper (joueur de cornemuse) accompagnera les participants.

6e édition de l'Ecosse à Montmartre, Mairie du 18ème - Paris XVIIIe. Du 5 février 2011 au 6 février 2011.

http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2011/02/04/03013-20110204ARTFIG00501-l-ecosse-s-invite-a-montmartre.php

Le plus célèbre village de Paris se met en fête pour célébrer l'Écosse à Montmartre. Confréries folkloriques, pipe bands, concerts, dégustations, concours, seront au rendez-vous sur la Butte Montmartre lors de la rencontre de rugby France-Écosse du Tournoi des Six Nations, les 5 et 6 février 2011.

Pipe bands et découverte des traditions écossaises sont au programme - DR

Samedi 5 février 2011

Défilé franco-écossais :
- 10h - Esplanade du Sacré Cœur
- 11h - Départ du défilé
- 12h30 - Arrivée du défilé Place des Abbesses

Retraite aux flambeaux :
- 18h30 - Retraite aux flambeaux du Pont Caulaincourt à la place Charles-Dullin

Dimanche 6 février 2011

- Dégustation de whiskies écossais (payant) à la Commanderie du Clos Montmartre, parrainée par le COTWE (Confrérie de l'Ordre des Taste-Whisky Ecossais), et placée sous la haute autorité de Jean Grodsky (Président du COTWE), de 15h à 17h.

- Clôture de la manifestation par un dîner écossais payant au Moulin de la Galette. Un Piper (joueur de cornemuse) accompagnera les participants.

Toutes les infos sur www.ecosse-montmartre.com

- A l'occasion de la rencontre France-Ecosse du Tournoi des Six Nations le samedi 5 février prochain, Montmartre accueille l'Ecosse durant tout le week-end de la rencontre. L'événement biennal "L'Ecosse à Montmartre" attire à chaque édition des milliers de curieux, désireux de redécouvrir la destination. Près de 10.000 visiteurs ont été recensés en 2009.

Ce nouvel opus sera marqué par des découvertes culinaires écossaises, des dégustations de whiskies, des spectacles et des parades. Des Pipes Band, joueurs de cornemuse, du monde entier, feront le déplacement pour l'occasion. Les musiciens paraderont dans le quartier de la butte Montmartre tout le week-end.

Le chef Antoine Heerah, qui tient un restaurant près du Sacré Coeur, sera aussi de la partie. Le gastronome concoctera des plats au public durant toute la durée de l'événement.

http://droit-finances.commentcamarche.net/news/103489-l-ecosse-envahit-montmartre-samedi

Les Ecossais débarquent ! En toute convivialité, rassurez-vous. A l’occasion de la première journée du Tournoi des VI Nations et du match entre la France et l’Ecosse, programmé samedi à 18 heures, les traditions écossaises s’invitent tout le week-end sur la Butte Montmartre, haut lieu touristique de Paris. Kilts et cornemuses vont défiler dans Paris.

Un son de cornemuse ? Si vous êtes au pied de la Butte Montmartre ce week-end, vous ne rêvez pas. Vous risquez même de voir une armée de kilts pour peu que vous vous aventuriez dans les hauteurs du 18e arrondissement de Paris. On vous aura prévenu : l’Ecosse débarque à Montmartre. Comme tous les deux ans à pareille époque, la rencontre entre la France et l’Ecosse comptant pour le Tournoi des VI Nations, affiche au programme de la première journée en cette année de Coupe du monde, sera l’occasion pour le quartier de partager un moment de tradition et de convivialité avec les Ecossais.

Une manifestation créée il y a pile 10 ans par l’association «Un village à Paris : Montmartre», dont le but affiché par le président, Michel Cadin, hôtelier et figure locale, est de promouvoir le quartier, tant artistiquement, culturellement ou commercialement. La venue des Ecossais, de leurs kilts et de leurs cornemuses, représente une occasion festive l’occasion de braquer les projecteurs sur la Butte. Pour cette sixième édition, défilés de Pipe bands (Lothian & Borders Police Pipe Band of Edinburg, Bagad de Lann Bihoué, 56th District Koblenz Pipe Band...), parade aux couleurs écossaises, retraite aux flambeaux, découvertes des spécialités culinaires du pays des Highlands ou dégustation des meilleurs whiskies écossais, sont au programme.

Sollicité pour clore cette manifestation par un dîner écossais au Moulin de la Galette, Antoine Heerah, qui est également le chef du Chamarré Montmartre, se prêtera ainsi de bon cœur à cet exercice de convivialité, "une réalité très montmartroise". "Un moment festif qui me parle", dit-il. "Je vais mettre tout mon cœur pour que ce soit réussi", ajoute-t-il. "C’est intéressant de pouvoir marier mes mets avec de grands whiskies", précise enfin le chef qui propose une quinzaine de meilleurs « crus » écossais dans ses établissements. Le menu proposé aux 90 invités de dîner ne manque pas d’originalité : Saint-Jacques poilées, flambées au whisky, médaillon de légumes et sauce au whisky, suivi d’une noix de joue de bœuf braisée au vin rouge, accompagnée de pommes de terre ratte et de champignons travaillés au Baileys, et enfin un baba au… whisky évidemment sur une glace au Baileys.

Préparez-vous à deux jours de fête franco-écossaise. Quel que soit le résultat des rugbymen, lesquels ne seront pas les derniers à animer la troisième mi-temps...

Le programme de la manifestation:

Samedi 5 février
Le défilé franco-écossais
- 10h - Esplanade du Sacré Cœur
- 11h - Départ du défilé
- 12h30 - Arrivée du défilé Place des Abbesses
Retraite aux flambeaux
- 18h30 - Retraite aux flambeaux du Pont Caulaincourt à la place Charles-Dullin

Dimanche 6 février
Dégustations et découvertes
- de 15h à 17h - Dégustation de whiskies écossais (payant) à la Commanderie du Clos Montmartre, parrainée par le COTWE (Confrérie de l'Ordre des Taste-Whisky Ecossais), et placée sous la haute autorité de Jean Grodsky (Président du COTWE).
- Clôture de la manifestation par un dîner écossais payant au Moulin de la Galette
- Un Piper (joueur de cornemuse) accompagnera les participants

Publié par Laurent Duyck le 1 février 2011 à 11h37

http://www.rugbynews.fr/Actualites/VI-Nations/La-Butte-aux-Ecossais-1819/

A l'occasion de la rencontre France-Ecosse du Tournoi des Six Nations le samedi 05 février 2011, Montmartre accueille l'Ecosse pour célébrer cette rencontre inoubliable.

Pendant ces deux jours exceptionnels, la Butte Montmartre se pare aux couleurs de l'Ecosse. A vos tartans, kilts et cornemuses ! Un événement hors du commun à ne pas rater.

Sans oublier, Antoine Heerah, chef du Moulin de la Galette et du Chamarré Montmartre qui nous fera l'honneur de sa présence.
Tout au long du week-end, Antoine met au service de « L'Ecosse à Montmartre » son savoir-faire et son originalité.
Des idées plein la tête, il saura mettre à « sa sauce » les produits écossais.

http://www.ecosse-montmartre.com/evenement.php

Chers amis,

Vous avez été informé du programme de
l’ « Ecosse à Montmartre » à l'occasion de la rencontre France-Ecosse du Tournoi des Six Nations Montmartre accueille l'Ecosse pour célébrer cet évènement.

Cette manifestation est organisée par l'association « un village dans Paris : Montmartre » présidée par Michel Cadin.

Nous défilerons en Grande tenue le samedi 5 février.
Le rendez-vous est fixé à 10 heures sur l’esplanade du Sacré Cœur, 11h Départ du défilé franco-écossais jusqu’à la Place des Abbesses.
A l’issue du défilé un buffet sera proposé dans la salle paroissiale de Saint Jean de Montmartre participation de 5€ payée sur place.

Le dimanche 6 février à 19heures: Dîner écossais au Moulin de la Galette, 83, rue Lepic, préparé par le Chef Antoine Heerah, également Ambassadeur de la République de Montmartre.
Il reste maintenant peu de places. Si vous souhaitez y participer il nécessaire de vous inscrire sans tarder.

Réservations directement auprès du restaurant Tél :01 46 06 84 77 en précisant République de Montmartre.

PM PARIS MONTMARTRE 4ème trimestre de 2010

Page 15: L'Écosse à Montmartre

Page 36: Le "Bistrot du dimanche" au Moulin de la Galette

Page 37: Les agrumes, le goût de l'ailleurs

Page 50: Soirée de parution du magazine et dîner au Chamarré

Découvrez tous ces articles dans la section presse.

Salade de Couteaux au Pomelos Thaï, Grenade et Coriandre

Recette proposée par Antoine pour Parcs Saint Kerber. Découvrez là sans tarder dans la section Recettes.

A l'occasion de la rencontre France-Ecosse du Tournoi des Six Nations Montmartre accueille l'Ecosse pour célébrer cette rencontre inoubliable.
Pour cette sixième édition, « l'Ecosse à Montmartre » a le soutien inconditionnel de(...) Antoine Heerah, chef du Moulin de la Galette et du Chamarré Montmartre et… Ambassadeur de la République de Montmartre fera l'honneur de sa présence. (...) Lire la suite dans la section Vu sur la toile

Les 100 mots de la gastronomie d'Alain Bauer

Pour composer cette entrée en matière gastronomique, Alain Bauer, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent Plantier, cofondateur et Directeur général du groupe Alain Ducasse, ont fait appel au savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes. Au fil des mots et des goûts de chacun s’est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur !

Lire l'article dans la section Publications...

La véridique histoire du Moulin de la Galette

Au XVIIIe siècle, il y avait sur la Butte treize moulins en activité. Il en reste deux. Chacun des deux peut légitimement être appelé Moulin de la Galette.

Que n'a-t-on raconte au sujet des moulins de Montmartre, et spécialement du Moulin de la Galette ! On en a trop raconté pour que tout soit vrai. Un féru d'histoire de Montmartre, Andre Maillard, a pendant des années et des années fouille les archives...Lire la suite dans la section Montmartre

MENUS DES FÊTES 2010

Produit à 4 mains

Les agrumes de Michel et Bénédicte Bachès Testés, développés et adoptés par les chefs, Antoine Heerah en tête.

ACIDE TEST

Michel Bâchés est pépiniériste, spécialiste de la production d'agrumes, mais pas seulement... Son partenariat avec les chefs le conduit à cultiver des espèces rares qui leur permettent d'aborder de nouvelles saveurs et de jouer avec une large variété de textures, de couleurs... Une véritable approche Recherche & Développement!

Panier repas pour la fête des Vendanges

Panier repas

Toasts de saumon, achard de légumes et citron mexicain

Toasts de magret de canard avec confit d'aubergines

Moelleux au chocolat avec confiture de banane et agrumes

                                                                5 euros

Dégustations de confitures by Antoine Heerah

Confiture de pomme de Syrie et Cédrat Corse

Teneur en sucre 55gr pour 100 gr de confiture

Ingrédients: Cédrat / Sucre / Pomme de Syrie / Pectine / Jus de citron vert

                                             8 Euros

Confiture de Cédrat Corse

Teneur en sucre 55gr pour 100 gr de confiture

Ingrédients: Cédrat / Sucre / Pectine / Jus de citron vert

                                           9 Euros